|
|
|
|
Зелені рослини знаходяться на повному самозабезпеченні: самі синтезують амінокислоти, а з них - свої білки. Здавалося б, і у тварин жодної проблеми з джерелами білка не повинно виникати, адже вони є в будь-якій їжі. Проте чужа "цегла" для будівництва організму не личить. З'їдений білок спершу розщеплюється на амінокислоти, і лише потім заново збирається новий протеїн. Від таких амінокислот, що поступають з їжею, залежать лише ті тварини, які не здатні синтезувати всі необхідні амінокислоти з жирів і вуглеводів. До них відноситься і людина, яка повинна отримувати з їжею повноцінні білки, тобто що містять вісім незамінних амінокислот: лізин, ізолейцин, лейцин, метіонін, фенилаланин, треонин, триптофан і валін. Скільки білків потрібно дорослій людині? Фахівці вважають, що цілком достатнє близько 50 г в день.
На перший погляд організм діє дуже нераціонально: білки їжі розщеплюються в шлунку і кишечнику, а потім з амінокислот, що вийшли, будуються знов, причому часто такі самі. Але ще "нераціональніше" поводяться власні білки організму. Людина, що щодня дивиться на себе в дзеркало, не бачить серйозних змін в своїй зовнішності. Зміни стають помітними, якщо порівнювати фотографії, зроблені з інтервалом в декілька років. Можна подумати, що білки шкіри, м'язів особи і решти тіла міняються так само повільно. Але досліди привели до інших результатів. Виявилось, що білки організму постійно розпадаються до амінокислот і відтворюються знов. З їжею поступає лише 1/3 амінокислоти для цього синтезу. Період напіврозпаду (час, за який оновлюється половина білкових молекул) складає для білків організму людини приблизно 80 днів, для білків печінки і плазми крові - десять діб, слизистої оболонки кишечника - три-четверо доби, а гормону інсуліну - шість-дев'ять хвилин. Таке постійне переварювання власних і "чужих" білків забезпечує стабільність організму і його безперервне оновлення.
Поширено помилкове уявлення про якесь роздільне існування білків від вуглеводів, жирів, вітамінів і так далі Проте лише деякі білки існують цілком самостійно, наприклад глобуліни крові. Біохімія - наука, що вивчає склад організмів, - найчастіше має справу з гігантськими утвореннями, де сполучені білкова і вуглеводна (глікопротеїди), білкова і жирова (липопротеиды) частки. Нерідко і ці гіганти виявляються сполучені між собою, та ще і з молекулами вітамінів на додаток. Часом цілі клітинні структури, такі, як вміст ядра, можуть ставати однією величезною молекулою. Розділення на складові делается дуже умовним і відображає швидше за представлення дослідників, чим реальність, що існує в природі.
|
|
|
|
|
|
|