|
|
|
|
Організми складаються з білків на 10-25 %. Нерідко говорять, що білки - найважливіший хімічний компонент жвавий. Це деяке перебільшення. По-перше, без багатьох видів білків організми можуть обходитися. По-друге, анітрохи не менш важливі і незамінні деякі інші з'єднання. Просто в білків надзвичайні багато різних біохімічних "професій". Не даремно їх друга назва - протеїни - нагадує про старогрецького морського бога Протєє, здатному, за переказами, приймати який завгодно зовнішність.
Білки грають величезну роль в будівництві тіла, можуть служити запасаючою речовиною, їжею і так далі Білки з молекулами ниткоподібної форми (фіблярні) часто грають роль каркаса організму або його окремих органів. Перш за все це кератин, що входить до складу волосся, нігтів, м'язів, рогів і пір'я, і колаген, створюючий сухожилля, шкіру, кістки і сполучні тканини. Кератіновиє покриви птиць і ссавців відмінно підтримують температуру тіла цих теплокровних тварин. А, наприклад, прекрасне хутро соболя-не що інше, як незліченна кількість кератиновых ниток, створюючих повітряну подушку довкола тіла звіра. (Повітря - відмінний теплоизолятор. Ця властивість використовує і людина взимку, коли надягає шубу.) Інші нитчасті білки - актин і міозин - утворюють м'язи і забезпечують їх здатність скорочуватися.
Білки, ниткоподібні молекули яких згортаються в спіралі, клубочки і інші структури, можуть непогано розчинятися у воді і служити живильною речовиною для зародка. Такі альбумін і глобулін яєчного білка. Жовток яйця теж складається головним чином з подібних білків. Сюди ж відносяться живильний білок молока (казеїн), білки плазми крові і так далі Ще один "згорнутий" білок - гемоглобін - розносить кисень по всьому організму у теплокровних тварин. До речі, саме гемоглобін додає крові червоний колір. Деякі білки "працюють" в організмі гормонами, наприклад інсулін або Вазопресин.
|
|
|
|
|
|
|