|
|
|
|
Білки, ніби з цегли, складені з амінокислот - органічних сполук, що містять одночасно кислотну (карбоксильну) і основну (аминную) групи. Завдяки такій подвійності амінокислоти здатні проявляти як кислотні, так і основні (лужні) властивості.
Учені уміють синтезувати велику кількість подібних з'єднань. Але природі вистачило двох десятків "цегли" для створення практично всіх білків в організмах. Варто перерахувати ці амінокислоти, якими оперує саме життя: гліцин, аланин, серії, треонин, метіонін, валін, лейцин, ізолейцин, фенилала-нин, Тирозин, цистеїн, аспарагінова кислота, аспарагин, глутамінова кислота, глутамін, аргінін, лізин, гістидин, пролін, оксипролін, триптофан.
Найважливіші амінокислоти
Всі вони обов'язково містять в молекулах таку частку, де кислотна і аминная групи прикріплені до одного і тому ж атома вуглецю (він завжди знаходиться на кінці молекули). Саме завдяки тому, що амінокислоти поєднують в собі властивості як кислоти, так і підстави, їх молекули можуть з'єднуватися між собою, утворюючи так званий пептидний (від греч. "пептос" - "зварений", "переварений") зв'язок.
У виниклої молекули, як і в початкової амінокислоти, на одному кінці залишається вільна аминная група, а на іншому - карбоксильна; тому до виниклого ланцюжка можуть приєднуватися все нові і нові амінокислоти. Таким чином молекула зростає в обидві сторони, утворюючи полімер (від греч. "полимерос" - що "складається з багатьох часток"). Якщо він складається з небагатьох амінокислот, його називають пептидом. Білком, або поліпептидом, полімер стане, лише з'єднавши десятки, сотні і навіть тисячі "цегли".
По хімічному складу всі білки дуже схожі, але їх однакові властивості і "поведінка" в організмі швидше виключення, чим правило. Відрізняються вони і по довжині (число амінокислот в ланцюзі), і по молекулярній вазі, і по структурі; різні амінокислоти можуть зустрічатися в ланцюзі з різною частотою і по-різному чергуватися один з одним. Саме ця різноманітність забезпечує нормальну діяльність організму. Є в організмі і амінокислоти, взагалі не створюючі полімерів. У представників сімейств лілейних і гарбузових їх виявлено вже не менше 15. В інших рослин вони існують лише на стадії проростков. Чи важливі вони зеленим організмам або є якимсь проміжним продуктом обміну речовин, з яких рослина створює щось корисне, поки неясно.
У клітках тваринних організмів завжди багато білків, а ось пептиди постійно виявляються лише як "шматки" ще не до кінця перевареної їжі (наприклад, в шлунку), а в більшості кліток майже не зустрічаються.
|
|
|
|
|
|
|