|
|
|
|
«МЛЯВИЙ» АЗОТ
У 1772 р. шотландський природодослідник Даніель Резерфорд (1749-1819) вивчав дихання тварин, помішаних в герметичну камеру. Учений виявив, що в повітрі окрім кисню і вуглекислого газу міститься еше якийсь газ, не придатний для дихання. Коли один з основоположників сучасної хімії француз Антуан Лоран Лавуазье (1743-1794) зацікавився новою речовиною і не знайшов у нього жодних примітних властивостей, то він назвав його азотом (що в перекладі з грецького означає «млявий»). Лише у XIX ст стало ясно: елемент, з якого складається цей «млявий» газ, заслуговує на прямо протилежне найменування. Всі ключові біохімічні функції організму виконуються з'єднаннями, молекули яких обов'язково містять азот!
ВІТАМІНИ
Багато складних білкових молекул ферментів не можуть нормально працювати без щодо простих речовин, які назвали вітамінами (від латів. vita - «життя»). Утворюючи комплекси з ферментами, вітаміни беруть участь майже у всіх біохімічних процесах. Хоча організму потрібні дуже невеликі їх кількості, зовсім без вітамінів життя неможливе. Так, недолік вітаміну D приводить до рахіту (крихкості і пористості кісток і ін.), без вітаміну А погіршується зір і знижується опірність організму інфекціям. Брак вітамінів груп В6 і В12 викликає анемію, судоми, зміни в нервовій системі. Вітамін До відповідає за згортуваність крові. Деякі вітаміни організм людини (і інших ссавців) може синтезувати сам, але більшість з них обов'язково повинен отримувати з пишей.
ОТРУЙНІ БІЛКИ
Деякі з «професій» білків бувають досить зловешими. Так, отрути змій - це поліпептиди, які викликають у жертви розпад червоних кров'яних тілець (еритроцитів) і параліч. Отруту примітивнішого створення - збудника ботулізму (Clostridium botulinum) - теж поліпептид, причому один з найубивчіших. Його смертоносна доза обчислюється всього декількома одиницями або десятками молекул на 1 кг жвавої ваги жертви!
«СТРАШНЫЙ» ХОЛЕСТЕРИН
До жироподібних речовин - стероїдів - відноситься і всім відомий холестерин. Чутка оточила його ореолом «агента смерті». А розторопні компанії поспішили скористатися людським страхом для реклами рослинної олії, помістивши на етикетках напис: «Без холестерину». Все це не більше ніж гра на непоінформованості людей. По-перше, рослини не утворюють холестерин (окрім картоплі, але і в нім цей стероїд утворюється в нікчемних кількостях). Отже жодної заслуги в очищенні рослинної олії від холестерину у фірм, що його проводять, немає. По-друге, холестерин - найважливіший, життєво необхідніший стероїд тварин, а не шкідливий побічний продукт обміну речовин. Організм людини щодоби проводить приблизно 1 г холестерину, і нормальна його концентрація 150-250 міліграм на 0,1 л крові. Лише при кониентраиии вище за норму холестерин сприяє розвитку атеросклерозу і інших серцево-судинних захворювань. Основна «сировина», з якої проводиться холестерин в організмі, - цукор. Небезпечною кониентраиии холестерин досягає при споживанні більше 100 г цукру в добу. Проте брак холестерину теж небезпечний для людини і часто приводить до депресії.
|
|
|
|
|
|
|